調味料辞典

ギー

ギーは、インドなどで古くから作られ、食用にされている乳脂肪製品で、独特の香りがあります。ギーが、インドから中近東、アフリカにいたる広い地域で食用とされています。

ギーの作り方は、牛や水牛、ヤギの乳を沸騰させて加熱殺菌した後に乳酸発酵させ、 凝固したものを撹拌してバター状にします。これを更に加熱ろ過してホエー(乳清)を除去して作ります。

ギーは炒め物に用いるほか、炊いた白飯に混ぜたり、焼きたてのチャパティに塗って食べたりします。

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