調味料辞典

割り下 （わりした）

割下（わりした）は、日本料理で使われる合せ調味料の一つで、主に関東風の鍋物、丼物に用いられる煮汁のことです。

割り下は、みりん（酒、砂糖を使う場合もある）と醤油をだしで割って作ります。

すき焼、柳川などの鍋物に用いるほか、親子丼、他人丼、深川丼などの丼物にも割り下は使われます。

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