調味料辞典

クリーム

クリームは、牛乳中の脂肪分を分離したもので、乳等省令の分類では、クリームは「生乳、牛乳または特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去し、乳脂肪分が18.0％以上にしたもの」と、定義されています。

クリームは、生クリームとも言われ、濃厚で、白色や薄黄色の乳製品の一つです。クリームからは、バターやヨーグルト、アイスクリーム、サワークリームなどが作られます。

ただし、日本において牛乳が比較的高価な食材であるため、国内のより安い素材で生クリームを代替した、ホイップクリームという植物油を泡立てて出来る代替食料品がありますが、牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去したクリームとは、別の製品です。