調味料辞典

バター

バターは、乳中の脂肪分を凝固させて作る、乳製品のひとつです。市販されているバターは、一般的に牛乳を原料としています。

バター　食塩を添加した有塩バターと添加しない無塩バター、また、原料の乳を乳酸発酵させてから作る発酵バターと、そのまま作る無発酵バターとがあります。日本で市販されているバターは、無発酵で有塩のバターがほとんどです。

無塩バターは、菓子を作る際によく使われます。バターを多く使う菓子の場合、有塩バターを使うと塩分が多くなり過ぎ、また菓子の味わいが損なわれることにもなるからです。

そのほか、バターに果実や香料などの副材料を加えたピーナッツバター、レーズンバター、フレーバーバターなどのバターがあります。