調味料辞典

糖蜜

糖蜜は、糖分を含んだ液体、または、廃糖蜜と呼ばれる砂糖を精製する時に発生する糖分以外の成分も含んだ粘状の液体、を総称して糖蜜と呼ばれています。

ただし、一般的には、サトウキビなどの原料糖から糖分以外の廃糖蜜を分離して精製した液体で、液体を結晶化させて氷砂糖や上白糖などを作る時に用いられるもの、または、砂糖を熱するか、水に砂糖を溶かして粘状の液にしたものであり、食材にからめ甘味をつけたり、食材のつやだしに用いたりするものを糖蜜と呼んでいます。

ちなみに、廃糖蜜は食品廃材の一種ではあるが、糖分などをまだかなりの量含んでいることから、化学調味料など発酵工業の原料として、または家畜の飼料として利用されています。

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