調味料辞典

マヨネーズ

マヨネーズは、食用油・酢・卵を主材料とする半固体状ドレッシングで、本来はフランス料理のソースの一種です。

日本農林規格（JAS）では、マヨネーズは、半固体状ドレッシングのうち、卵黄又は全卵を使用し、かつ、必須原材料、卵黄、卵白、たん白加水分解物、食塩、砂糖類、香辛料、調味料(アミノ酸等) 及び酸味料以外の原材料を使用していないもの、と厳密に定義されています。

一般的には、マヨネーズはドレッシングとしてサラダ等によく使用されますが、近年は調味料として様々な料理に幅広く利用されています。