調味料辞典

トマトケチャップ

トマトケチャップは、トマトピューレに香辛料、ビネガー、砂糖などを加えて濃縮し、粒子を細かくして作ったトマト風味の調味料です。単にケチャップというと、特にトマト・ケチャップを指します。

ケチャップの語源は、福建語の「鮭汁：kechiap」であると言われています。ちなみに、この「鮭汁」は、小魚の塩漬けを発酵させて作る魚醤のことです。

これが、東南アジア、ヨーロッパなど伝わる中で、香辛料など加えられ、様々に変化し、その後、アメリカでトマトを使ったタイプのケチャップが作られるようになりました。

トマト・ケチャップは、ホットドッグ、オムレツ、ハンバーガー、フライドポテトなどに使われます。