調味料辞典

ウスターソース

ウスターソースは、野菜や果実などのジュース、ピューレなどに食塩、砂糖、酢、香辛料を加えて調整し、熟成した液体調味料です。

日本農林規格ではウスターソースは粘度によって、ウスターソース、中濃ソース、濃厚ソースと合わせて３つに区分されています。

原産国はイギリスのウスターシャー州で、1890年代後半頃ある貴族が、イギリスの植民地であったインドからソースの作り方を持ち帰り、薬剤師に命じて作らせたものが発祥であるとされています。

日本で使用されているウスターソースは、果実と野菜、スパイスが主原料であるのに対し、イギリス産はアンチョビも主原料として使われており、そのため魚醤に似た味がすします。日本産のウスターソースが揚げ物などにかけて食べるのに対し、イギリス産は隠し味などに多く使用されています。