調味料辞典

山椒味噌

山椒味噌は、練り味噌の一つで、赤味噌や白味噌に粉山椒をすり混ぜて、砂糖やミリンなどを加え、加熱しながら練り込んだもの味噌です。また、葉山椒を用いたものは、木の芽味噌と言います。

山椒味噌は、料理に季節感と山椒の風味を添えます。