調味料辞典

コチュジャン

コチュジャンは、韓国の赤くて甘辛い唐辛子味噌のことで、穀類、麹、唐辛子粉などを原料にして熟成発酵させて作る複合調味料です。

コチュジャンには独特の風味があり、そのまま生野菜やビビンバに添えたり、鍋物や煮込み料理、和えものなどの韓国料理に幅広く使われています。