調味料辞典

江戸甘味噌

江戸甘味噌は、江戸味噌の代表と言われ、江戸時代からから庶民に愛好されてきた味噌です。

江戸甘味噌は、米、大豆、塩を原料とし、大豆１に対し、米を倍の２の割合で使用して仕込みます。麹をたっぷり使い、塩は一般の半分以下に押さえるため、米の酵素作用によって米のでんぷんが糖化し、甘味成分となります。

江戸甘味噌は、炊き込んだ大豆の香りと、米糀の上品な甘さが特長の味噌です。