調味料辞典

ケチャップマニス

ケチャップマニスは、インドネシアの甘くどろっとした醤油で、大豆と小麦を発酵させ、黒砂糖、しょうが、コリアンダーなどを加えて作ります。

ケチャップマニスは、醤油よりはケチャップに食感が似ており、甘さを抑えた辛口醤油は、ケチャップアシンといいます。インドネシア料理のナシゴレン、ミーゴレン、サテなどには、欠かせない調味料です。