調味料辞典

醤（ひしお）

醤（ひしお）は、昔の塩蔵発酵食品の総称であり、野菜を原料とした草びしお、肉を原料とした肉びしお、穀類を原料としたこくびしおがあります。

現在は蒸した大豆と小麦の麹に塩を加えて、醸造した醤油をいいます。