調味料辞典

蓼酢 （たです）

蓼酢（たです）は、すり鉢に蓼の葉と塩をいれてすりつぶし、その中に酢を入れて作ります。地方によってはみりんを入れる場合もあります。

蓼酢は、アユの塩焼きに添えられる調味料としては欠かすことが出来ない酢で、刺激のある辛味が鮎の味を引き立てます。

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