調味料辞典

肝酢

肝酢は合わせ酢の一つで、アンコウ、あわび、鶏などの肝臓を塩茹でにし、裏ごしして、二杯酢などをあわせた酢です。

肝酢は肝臓のうま味と酢の酸味がよく合い、ビタミン類やミネラル類が強化されます。

肝酢は、和え物、添え酢などに使われます。

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