調味料辞典

ソース・シャスール

ソース・シャスールは、エシャロットとシャンピニョンを炒め、白ワインを加えて煮詰めたのち、褐色のフォン（フォン・ド・ヴォー、古くはデミ・グラス）を加えてできソースです。

ソース・シャスールは、鶏肉、牛肉、子牛肉、野菜など料理に用いられます。