調味料辞典

二番だし

二番だしは、一番だしをとった後の昆布とカツオ節を使って、再び煮出してとっただしで、この場合、だしをや煮つめてから漉します。また、追い鰹をすることもあります。

二番だしは、主に煮ものや材料の下煮用に用います。

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