調味料辞典

鉄火味噌

鉄火味噌は、なめ味噌の一種で、味噌に炒り大豆や野菜、香辛料などを混ぜ加工したものです。

材料の味噌には赤味噌、香辛料には唐辛子やしょうが、ごぼうなどが使われ、砂糖、酒などで味をととのえて鉄火味噌は作られます。

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