調味料辞典

魚露（ユイルゥ）

魚露（ユイルゥ）は、塩漬けの小魚を発酵、熟成させた魚醤一種で、独特の発酵臭があります。

魚露は、中国では主に広東、福建料理に使われており、加熱するとうま味が出てきます。　