調味料辞典

魚露 （ユイルゥ）

魚露（ユイルゥ）は、塩漬けの小魚を発酵、熟成させた魚醤一種で、独特の発酵臭があります。

魚露は、中国では主に広東、福建料理に使われており、加熱するとうま味が出てきます。　

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