調味料辞典

ニョク・マム

ニョク・マムは、小型のアジ、イワシ、サバ、小エビなどの魚を原料としたベトナムの発酵調味料、いわゆる魚醤です。 ニョクは水、マムは魚や海老の塩漬けを意味します。

ニョク・マムの製造法は、原料の30%程度の塩を加えて、3ヶ月~1年間、長いもので2年間発酵させ、天日にさらして熟成させて作ります。

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